Num bò chóc là tên gọi của một loại bún cá nổi tiếng của người dân xứ chùa Tháp có nguồn gốc từ Campuchia. Bát bún với màu vàng đặc trưng của nghệ, điểm xuyết bên trong là màu xanh của đậu đũa, màu tím của bông súng làm nổi bật lên những lát cá lóc màu trắng, cùng nước lèo dậy mùi thơm phức.
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc, khoảng 1 kg, làm sạch, luộc chín, rồi rỉa lấy thịt cá như thế này – 2/3 chén sả bằm
- 2 muỗng cà phê đầy mắm prò-hốc
- 1/3 chén nghệ tươi giã nhỏ
- 1/3 chén ngải búng, giã nhỏ
- Gia vị gồm có: tỏi băm, muối, đường, và hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy
- Rau sống ăn kèm gồm có: bắp chuối, giá và 3 loại rau sống thôi là rau răm, húng cây và giấp cá
- Bún tươi
- Món này sẽ ăn kèm với muối ớt, mà phải là ớt hiểm xanh như thế này mới đúng điệu.
- Chanh hoặc là trái chúc (tức quả chanh rừng) sẽ giúp làm tăng thêm hương vị cho món ăn này.
Cách nấu Bún Num bờ chóc:
- Bí quyết tạo nên hương vị độc đáo của bún Num-pờ-chóc là ngải búng và vỏ trái chúc giả nát.
- Mua ngải búng và trái chúc ở chợ Hồ Thị Kỷ (Khu phố Việt Kiều Campuchia).
- Bún Num-pờ-chóc ăn kèm với muối ớt, không dùng với nước mắm sẽ có vị chua, không ngon.
- Phi tỏi thơm, cho sả, nghệ, ngải búng vào xào cho thơm. Mắm prò-hốc, pha với nước ấm, cho vào xào. Cho tiếp cá lóc vào chảo. Nêm gia vị, hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy.
- Cho nước lọc vào nấu sôi. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
- Cho bún, bắp chuối, giá và rau sống, chan nước lèo…
- Dùng nóng, dọn kèm với muối ớt.

Nguyên liệu dùng nấu Phở :
- 1kg thịt bò có nhiều gân và hoặc có cục tủy để nấu súp.
- Vài cục xương có tủy
- 400g thịt bò tái
- 1 bao bò vò viên
- Rau ngò tây, rau quế, giá, chanh, nước mắm
- Hành lá, rau ngò ( rau mùi )
- Tương ngọt và tương ớt.
- Củ hành, gừng tươi
- Quế , bông hồi ( Anis)
- Muối, bột ngọt
- Bánh phở

Cách nấu món Phở :
- Rửa thịt và xương xong, bỏ vào nồi lớn 2 lít nước ấm,
- Đợi cho nước sôi, vớt bọt , xong bỏ muối.
- Củ hành và gừng ( cả hai đừng gọt vỏ) bỏ lên nướng cho thơm, rồi bỏ vào nồi nước dùng.
- 1 giờ sau hoặc có thể trể hơn, lấy đũa ghim vào thịt xem thịt đã chín chưa, sau cùng là để bột ngọt vào ( Tôi ít khi dùng bột ngọt lắm, nhưng không biết sao? nấu phở mà không có bột ngọt, Phở mất đi hương vị ngọt ngào của phở).
- Để quế và bông hồi vào, hoặc là trong chợ Tàu lúc nào cũng có bán sẳn một loại bột hoặc là loại được làm đông lại trong mấy cục cube, nhưng loại bột thì thơm ngon hơn.
Trong thời gian chờ đợi :
- Trụng sơ bánh phở, rữa rau, giá, thái thịt tái ra thật mỏng, thái thịt chín, cũ hành thái mỏng và chanh xắt ra thành miếng nhỏ .
- Khi gần ăn, lượt nồi nước phở sang một nồi khác, và bỏ bò vò viên vào,
- Để bánh phở vào trong một cái tô, trải thịt chín, thịt tái, cũ hành , tưới nước phở vào tô, nước phở cần đun cho thật sôi, không thì thịt tái sẽ không chín, vớt bó vò viên vào , rắc rau hành là, và ngò vào, rắc chút
tiêu.
- Có người không thích ăn thịt tái quá, thì bạn nên lấy thịt để vào trong cái giá, nhúng sơ qua nước phở cho chín, rồi hãy để vào tô
- Hành lá, lấy phần trắng để nguyên, thả vào nồi phở khi chan nước dùng thì bạn hãy để lên tô vài cọng hành.  

Nguồn gốc món canh bún xuất xứ từ đâu ? Trong quá trình lang thang tìm kiếm trên mạng để tìm kiếm thông tin về nguồn gốc món canh bún này mình thấy có nhiều ý kiến khác nhau, có ý kiến cho rằng món canh bún này xuất xứ từ miền Bắc, miền Trung hay miền Nam..... nhưng những ý kiến đó điều có lý riêng, chưa được thống nhất. Cuối cùng mình đọc được một bài viết của tác giả Tôn Thất Hùng với những phân tích rõ ràng, chi tiết hơn về xuất xứ món canh bún này, mình xin được chia sẻ với các bạn.