Bún Num Bò Chóc ( Bún Chóc)

Num bò chóc là tên gọi của một loại bún cá nổi tiếng của người dân xứ chùa Tháp có nguồn gốc từ Campuchia. Bát bún với màu vàng đặc trưng của nghệ, điểm xuyết bên trong là màu xanh của đậu đũa, màu tím của bông súng làm nổi bật lên những lát cá lóc màu trắng, cùng nước lèo dậy mùi thơm phức.
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc, khoảng 1 kg, làm sạch, luộc chín, rồi rỉa lấy thịt cá như thế này – 2/3 chén sả bằm
- 2 muỗng cà phê đầy mắm prò-hốc
- 1/3 chén nghệ tươi giã nhỏ
- 1/3 chén ngải búng, giã nhỏ
- Gia vị gồm có: tỏi băm, muối, đường, và hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy
- Rau sống ăn kèm gồm có: bắp chuối, giá và 3 loại rau sống thôi là rau răm, húng cây và giấp cá
- Bún tươi
- Món này sẽ ăn kèm với muối ớt, mà phải là ớt hiểm xanh như thế này mới đúng điệu.
- Chanh hoặc là trái chúc (tức quả chanh rừng) sẽ giúp làm tăng thêm hương vị cho món ăn này.
Cách nấu Bún Num bờ chóc:
- Bí quyết tạo nên hương vị độc đáo của bún Num-pờ-chóc là ngải búng và vỏ trái chúc giả nát.
- Mua ngải búng và trái chúc ở chợ Hồ Thị Kỷ (Khu phố Việt Kiều Campuchia).
- Bún Num-pờ-chóc ăn kèm với muối ớt, không dùng với nước mắm sẽ có vị chua, không ngon.
- Phi tỏi thơm, cho sả, nghệ, ngải búng vào xào cho thơm. Mắm prò-hốc, pha với nước ấm, cho vào xào. Cho tiếp cá lóc vào chảo. Nêm gia vị, hạt nêm Knorr từ Thịt thăn, Xương ống và Tủy.
- Cho nước lọc vào nấu sôi. Nêm lại gia vị cho vừa miệng.
- Cho bún, bắp chuối, giá và rau sống, chan nước lèo…
- Dùng nóng, dọn kèm với muối ớt.